Brieža gaļas burgeri  ar aijoli majonēzi, dzērveņu mērci un sarkaniem karamelizētiem sīpoliem

1.       Mannas maizīte 4 gab

2.       Dzērveņu mērce:

Dzērvenes 100 g

Cukurs 100 g

3.      Karamelizētie sīpoli (recepti skatīties zemāk)

4.      Burgerim:

jaunlopa gaļa 500 g

olīveļļa 500 ml,

sāls, pipari

5.       Majonēze:

Olas 4 gab

Citrons 1 gab

Dižonas sinepes 20 g

Ķiploks 20 g

Sāls, pipari, cukurs

Sarkanvīna etiķis 20 ml

6.       Salātu mix 50 g

 

Dzērveņu mērcei:

 

Sajauc dzērvenes ar cukuru vienādā daudzumā un vāri uz vidējas uguns līd mērces konsistencei. Atdzesē.

 

Ajoli majonēzei:

 

Blenderī sajauc olas, citrona sulu, dižonas sinepes, ķiploka daiviņas, sāli, piparus un sarkanvīna etiķis, mazā strūkliņā lej klāt olīveļļu, kul, līdz mērce iegūst majonēzes konsistenci. Ja nepieciešams, pēc garšas pievieno sāli, piparus, citrona sulu.

 

Burgerim:

 

Malto brieža gaļu sajauc ar sāli, pipariem, olīveļļu. Veido aptuveni 180 g lielas kotletes. Cep uz grila, aptuveni 3-4 min no katras puses.

Maizīti sagriez horizontāli uz pusēm, iesmērē ar ghee sviestiņu un apcep uz grila zeltaini brūnas.

 

Kārto burgerus:

 

Vienu maizītes pusi pārsmērē ar aijoli majonēzi, tad pa virsu liec pāris salātu lapiņas, tad gaļu, pēc tam sarkanos karamelizētos sīpolus, dzērveņu mērci, pa virsu liec otro maizītes pusīti.

 

Jorkšīras pudiņš ar liellopa gaļas gulašu

Mīklai

5 olas

500 ml piens

300 gr milti

Sāls, cukurs

 

1.       Sakul olas, pievieno pienu, iejauc izsijātus miltus. Sajauc mīklu kārtīgi, tā, lai nebūtu kunkuļu. Liec ledusskapī uz 1 h.

2.       Sakarsē krāsni līdz 220 C

3.       Ņem muffinu/ kēksiņu formu, piepildi katru iedaļu līdz pusei ar olīveļļu.

4.       Liec formu cepeškrāsnī uz 5 min, lai eļļa uzkarst.

5.       Izņem laukā uzkarsēto formu, liec pa ēdamkarotei mīklas katrā formas iedaļā. Dari to ātri, lai eļļa neatdzistu.

6.       Liec pudiņus cepties krāsnī 200 C uz 15 min.

7.       Izņem pudiņus laukā un liec uz papīra dvieļa, lai nosusinātu lieko eļļu.

 

Gulašam

800 gr jaunlopa gaļa

300 gr sīpoli

300 gr burkāni

100 gr šampinjoni

100 gr baravikas

1.       Nomizo un smalki sagriez sīpolus.

2.       Nomizo un ripiņās sagriez burkānus.

3.       Notīri un sagriez sēnes .

4.       Notīri un sakapā sīpolu un ķiplokus.

5.       Katliņā sacep sīpolus un ķiplokus, pievieno timiānu, rozmarīnu, lauru lapas, sāli un piparus. Kad dārzeņu sasautējušies, pievieno burkānus.

6.       Sagriez gaļu, sasāli un sapiparo, apviļā miltos. Apcep gaļu pannā. Pievieno nedaudz rozmarīna un pāris daiviņas saspiesta ķiploka. Kad gaļa izcepusies, liec to kopā katliņā ar sautētajiem dārzeņiem. Uz nelielas uguns turpini visu sautēt.

7.       Atsevišķā pannā sacep sēnes ar ķiploku un timiānu. Kad tas izdarīts, liec sēnes klāt pārējām sastāvdaļām katliņā.

8.       Pievieno sautējumam 200 ml ūdens, turpini sautēt 30- 40 min.

Pasniedz gulašu pārlejot pāri pudiņam. Šo ēdienu var pasniegt arī ar kartupeļu biezeni, veģetārajā variantā- ar bešamel mērci un apceptiem Briseles kāpostiem.

 

Latvijas dzimšanas dienas šokolādes kūka

Sastāvdaļas:

Milti 250 g

Kakao pulveris 100 g

Soda 1,5 tējkarotes

Jūras sāls 1 tējkarote

Sviests 400 g

Cukurs 450 g

Olas 6 gab

Krējums 360 g

Saldais krējums 500 ml

Melnā šokolāde 500 g

Ķiršu džems 500 g

 

 

Pagatavo biskvītu:

1.       Sakarsē krāsni līdz 180C.

2.       Sakul olas ar 300 g cukura krēmīgā masā.

3.       200 g sviesta izkausē ūdens peldē.

4.       Miltus sajauc ar sodu, sāli un kakao.

5.        Cepamo trauku iesmērē ar sviestu.

6.       Nepārtraukti maisot iejauc izkausēto sviestu olu-cukura masā. Tad, sijājot, iejauc arī miltu, sodas un kakao maisījumu. Pievieno skābo krējumu. Kad masa ir sajukta viendabīga, liec to cepamajā traukā un cep aptuveni 40 min.

7.       Kad biskvīts izcepies, ļauj tam atdzist, tad pārgriez gareniski uz pusēm.

Pagatavo šokolādes mērci:

1.       Ūdens peldē izkausē 400 g šokolādes ar 200 g sviesta,  100 ml saldā krējuma un 50 g cukura.

Uzputo 400 ml saldā  krējumu ar 100 g cukura stingrās putās.

Sarīvē 100 g šokolādes.

Pildi kūku:

1.       Pārsmērē vienu kūkas pusi ar ķiršu džemu, tad ar uzputoto saldo krējumu,  tad pārlej pāri pusi šokolādes mērces un uzkaisi dzērvenes.

2.       Liec pāri otro kūkas pusi, pārsmērē ar atlikušo šokolādes mērci.

3.       Pārkaisi kūku ar sarīvēto šokolādi un nodekorē ar dzērvenēm.

 

Grauzdētu valriekstu-medus torte ar dzērvenēm, datelēm un karameļu mērci

Sastāvdaļas:

Dateles 400 g

Melnā tēja Ceilonas 25 g

Sviests 500 g

Brūnais cukurs 700g

Olas (lauku) 10gb

Milti 1g

Iebiezināts piens ar cukuru 600 g

Dzērvenes 200 g

Saldais krējums 1 l

Soda 20 g

Medus 300 ml

Valrieksti 500 g

 

Pagatavošana:

Sakarsē krāsni līdz 200 C.

 

Kūkas pamatam:

1.       Uzvāri stipru melno tēju, un liec tajā mērcēties dateles aptuveni 30 min.

2.       Uzputo sviestu ar cukuru, tad turpini putot, pa vienai pievienojot olas.

3.       Kad tas izdarīts, izsijā un pa daļām iejauc miltus un sodu, pievieno melno tēju ar datelēm un samaisi viendabīgā masā.

4.       Iesmērē cepamo pamatni ar sviestu un pārkasi ar miltiem.

5.        Liekos miltus izber laukā no pamatnes, ievieto tajā mīklu, un liec cepties krāsnī aptuveni 45 min. Kad kūka izcepusies, ļauj tai atdzist, pēc tam pārgriez gareniski uz pusēm.

Karameļu mērcei:

Pannā izkausē cukuru, tad pievieno kubiņos sagrieztu sviestu, kārtīgi to izmaisi un pa daļām pievieno saldo krējumu, maisi, līdz veidojas viendabīga konsistence. Ļauj tai atdzist. Lai pārbaudītu kāda konsistence būs karameļu mērcei, tev ir jāiemērc karote mērcē jāpapūš un tad redzēsi cik bieza būs mērce.

Dzērveņu mērcei:

Liec katliņā dzērvenes, pārber ar cukuru un vāri,pa laikam apmaisot, līdz veidojas bieza, mērces konsistence. Vāri aptuveni 5 min jo ogām nevajadzētu būt līdz galam izšķīdušām.

Krēmam:

Vienā bļoda uzputo vārītu iebiezināto pienu, otrā bļodā uzputo putukrējumu. Tad iecilā putukrējumu iebiezinātā piena masā, līdz veidojas viendabīga masa.

Sagrauzdē valriekstus krāsnī 200 C, aptuveni 5 min.

Pildi kūku:

1.       Pirmo kūkas kārtu klāj slāņos ar medu, dzērveņu mērci, krēmu un grauzdētus valriekstus.

2.       Tad pārklāt pāri ar otro kūkas kārtu, ko pārklāj ar karameļu mērci.

3.       Dekorē ar dzērvenēm un grauzdētiem valriekstiem.

 

Zivju pīrāgs

Sastāvdaļas:

Olas 10 gab

Kārtainā mīkla 500 g

Kartupeļi 2,5 kg

Sviests 200 g

Saldais krējums 500 ml

Timiāns 50 g

 Rozmarīns 50 g

Lauru lapas 5 g

Jūras sāls 20 g

Melnie piparu graudi 20 g

Pētersīlis 50 g

Citrons 500 g

Dilles 50 g

Ķiploki 50 g

Muskatrieksts 20 g

Menca 1kg

Lasis 1kg

 

Sakarsē cepeškrāsni līdz 200 C

 

Kartupeļu biezenis:

1.       Nomizo un sagriez nelielos gabalos kartupeļus, novāri mīkstus kopā ar sāli un lauru lapām.

2.       Kad kartupeļi izvārīti, tos izberž caur sietu.

3.       Tad uz nelielas uguns nepārtraukti maisot iejauc kartupeļu biezenī sviesta gabaliņus un saldo krējumu. Pievieno sāli un piparus pēc garšas, pierīvē muskatriekstu un citrona miziņu.

 

Bešamel mērce:

1.       Katliņā ielej saldo krējumu, pievieno timiāna lapiņas,rozmarīnu, rīvētu muskatriekstu, lauru lapas, melnos piparus, un ķiploka daiviņas. Uzvāri, liec malā, lai ievelkas 20-30 min, izkās caur sietu.

2.       Citā katlā izkausē sviestu, iesijā un apcep miltus, nepārtraukti maisot. Pamazām iejauc uzvārīto saldo krējumu, turpini aktīvi maisīt, līdz mērce ir bieza. Pierīvē muskatriekstu un citrona miziņu.

 

 

Zivis:

Iztīri zivis, tad uz sakarsētas pannas izkausē sviestiņu un apcep no abām pusēm.  Kad zivs apcepta, to nosusina papīra dvielī.

 

Pīrāgs:

1.       Iesmērē cepamo formu ar sviestiņu. Izrullē kārtaino mīklu cepamām formas lielumā.

2.       Liec kartupeļu biezeni formā, izlīdzini.

3.       Apcepto zivi saplūkā nelielos gabaliņos un kārto uz kartupeļu biezeņa.

4.       Sakapā pētersīļus, pārkaisi pāri zivīm, uzrīvē citrona miziņu.

5.       Pārlej pāri bešamel mērci.

6.       Pārklāj pīrāgu ar kārtaino mīklu.

7.       Pārsmērē mīklu ar olas dzeltenumu.

8.       Cep 200 C 15-20 min.

 

Cepti rīsi ar tīģergarnelēm un indonēziešu mērci

Sastāvdaļas:

Jasmīna rīsi 500 g

Burkāni 500 g

Sīpoli 500 g

Ķiploki 400 g

Seleriju kāti 500 g

Tomāti 1kg

Citronzāle 100 g

Ingvers 100 g

Chilī 50 g

Tumeriks 100 g

Koriandra sēklas 100 g

Fenheļa sēklas 100 g

Laims 500 g

Citrons 500 g

Brūnais cukurs 500 g

Kokosriekstu piens 250 ml

Tīģergarneles 16/20 500 g

Svaigs koriandrs 100 g

 

Ceptie rīsi

1.       Novāri rīsus.

2.       Sagriez pusi no burkāniem, sīpoliem, ķiplokiem un seleriju kātiem, sagriez visus tomātus. Apcep dārzeņus, tad pievieno novārītos rīsus un turpini cept kopā ar dārzeņiem. Pievieno tumeriku, sāli un piparus pēc garšas.

Tīģergarneles

1.       Notīri tīģergarneles. Pagatavo marinādi- smalki sagriez čilī piparu, koriandru, ķiploku, ingveru, sāli un piparus, pārlej ar olīveļļu. Kārtīgi sajauc marinādi kopā ar garnelēm un atstāj uz stundu ievilkties.

2.       Sakarsē pannu, cep tīģergarneles no abām pusēm.

Indonēziešu mērce

1.       Sagriez atlikušos dārzeņus- burkānus, sīpolus, ķiplokus, seleriju kātus. Sagriez čilī piparu, ingveru, citronzāli. Visu apcep, pievieno koriandra un fenheļa sēklas. Tad pievieno cukuru un citrusu sulu, nedaudz novāri. Pēc tam pievieno kokosriekstu pienu pa daļām ( noteikti ne visu uzreiz) un vēl nedaudz visu pavāri, pievieno sāli un piparus pēc  garšas.

Pasniedz rīsus, pārlejot ar mērci un pievieno garneles. Dekorē ar sakapātu svaigo koriandru.

 

Spageti ar krāsnī ceptu rozmarīna ķirbi, garšaugos tvaicētu vistas krūtiņu un grauzdētu cūkas pavēderi.

 

Sastāvdaļas:

Spaghetti makaroni 500 g

Ķirbis 3 kg

Rozmarīns 50 g

Lauru lapas 20 g

Jūras sāls

Olīveļļa 300 ml

Vistas krūtiņa 1kg

Pētersīļi 100 g

Dilles 100 g

Seleriju lapas 100 g

Dzērvenes 200 g

Citrons 300 g

 

1.       Ķirbi sagriež, nomizo, iztīra un sagriež nelielos gabaliņos. Ķirbja gabaliņus sajauc ar olīveļļu, sāli, pipariem, rozmarīnu, timiānu un lauru lapām. Cep cepeškrāsnī līdz ķirbis ir mīksts.

 

2.       Vistas fileju sagriež mazākos gabalos. Tad to iesāla un iepiparo no abām pusēm.

3.       Nolasa pētersīļus, dilles, seleriju lapas un rozmarīnu. Dzērvenes saspaida ar cukuru. Citroniem nogriež miziņu.

                          

4.       Uz pannas kārto zaļumus, dzērvenes un citronu miziņas. Pa virsu liek sagriezto vistas fileju. Cep cepeškrāsnī 180 C, aptuveni 15 min. Kad vista ir izcepusies, ko iesmērē ar bērzu sulas novārījumu. Tad izceptās filejas gabaliņus sagriež mazos gabaliņos.

 

5.       Cūkgaļas pavēderi sagriež salmiņos un cep cepeškrāsnī līdz gabaliņi kraukšķīgi. Izņem no cepeškrāsns un nosusina liekos taukus papīra dvielī.

 

6.       Spaghetti izvāra al dante, nokāš, pievieno olīveļļu un samaisa.

 

7.       Makaronus sajauc ar izcepto ķirbi, pa virsu kārto visas filejas gabaliņus uz sacepto cūkgaļas pavēderi. Dekorē ar dzērvenēm un rozmarīnu.

 

 

Siltais ābolu, dzērveņu dzēriens

Sastāvdaļas:

Muskatrieksts 10 g

Citrons 200 g

Ābolu sula 3litri

Dzērvenes 200 g

Kanēļa standziņas 200 g

 

Pagatavošana:

Katlā liek dzērvenes, ābolu sulu, salauztas kanēļa standziņas un nedaudz ierīvē muskatriekstu. Uzvāra līdz 70 C grādiem. Noņem no uguns un pievieno medu.

 

 

Alū blanšēti vēži

Sastāvdaļas:

1,5 L alus

40 gab vēži

25 g dilles

Rozmarīns

Melnie piparu graudi

 

Pagatavošana:

Alu lej lielā katlā, uzvāra ar dillēm, pētersīļiem un rozmarīnu, pievieno sakapātas ķiploka daiviņas un sāli. Kad alus vārās, liek iekšā vēžus un vāra 10-15 minūtes.

 

 

Vēžu zupa

Sastāvdaļas:

Vēžu čaulas

 1,5 kg sīpoli

1 kg burkāni

1 kg tomāti

500 g puravs

250 g fenhelis

25 g ķiploks

10 g čili pipars

50 g sviests

50 g olīveļļa

200 ml baltvīns

100 ml konjaks

5 g kumīna sēklas

Timiāns

Rozmarīns

Sāls, pipari

Lauru lapas

 

 

Pagatavošana:

 

1.       Dārzeņus nomazgā, nomizo un sagriež sautēšanai. Uzkarsētā katlā cep sviestiņā un olīveļļā ar timiānu, rozmarīnu un lauru lapām.

2.       Vēzīšus attīra no čaulām. Čaulas apcep konjakā, nedaudz apcep un pievieno sautētajiem dārzeņiem.

3.       Dārzeņus un vēžu čaulas pārlej ar baltvīnu, pasautē, lai iztvaikojas alkohols, tad pārlej ar ūdeni un vāra 15- 20 min.

4.       Zupu liek blenderī un sablendē, izkāš caur sietu.

 

Ķiploku sviestā un garšaugos ceptas vēžu astītes ar bukstiņputru

Sastāvdaļas:

Vēžu astītes

100 g sviests

200 g ķiploks

100 g dilles

0.5 kg grūbas

500 g kūpināta cūkgaļas pavēdere

500 g sīpoli

Lauru lapas

Timiāns

Rozmarīns

Sāls, pipari

 Pagatavošana:

 

 Bukstiņputra:

1.       Vāra grūbas ar lauru lapām un sāli, kad tās ir izvārījušās, noskalo sietā, zem tekoša ūdens.

2.       Sīpolus notīra, sagriež kubiņos un sautē sviestā ar sāli, pipariem un lauru lapām.

3.       Kūpināto gaļu sagriez nelielos gabalos un apcepuz atsevišķas pannas.

4.       Kad visas sastāvdaļas gatavas, tās sajauc kopā, ja nepieciešams, pievieno sāli un piparus pēc garšas.

5.       Mērces vietā izmanto ar rokas blenderi saputotu vēžu zupu

 

Vēžu astītes:

1.       Sakarsē pannu un cep vēžu astītes sviestā, ķiplokos un garšaugos līdz gatavas.

 

Ābolu un bumbieru tarte ar vaniļas putukrējumu

Sastāvdaļas:

1 kg bumbieri

1 kg āboli

0.2 kg cukurs

0.5 kg kārtainā mīkla

2 vaniļas pākstis

0,5 L saldais krējums

 

Pagatavošana:

 Tarte:

1.       Augļus nomizo un sagriež nelielos gabaliņos.

2.       Pannā karamelizē augļus ar cukuru, 1 vaniļas pāksti pārgriež uz pusēm, izkasa sēkliņas un kopā ar pāksti pievieno augļiem.

3.       Kārtaino mīklu izveltnē, kārto cepamajā traukā. Pārklāj ar karamelizētajiem augļiem.

4.       Cep cepeškrāsnī 180 C, 20-30 min.

 

Putukrējums:

1.       Saldo krējumu lej bļodā, vaniļas pāksti pārgriež un pusēm un izkasa sēkliņas, ko pievieno saldajam krējumam.

2.       Saldajam krējumam pievieno cukuru un puto līdz stingrām putām.

 

Krāsnī ceptu tomātu biezzupa

Sastāvdaļas:

2,5 kg tomāti

400 ml ūdens

500 g ķiploks

700 g sīpoli

5 g timiāns

5 g rozmarīns

150 ml olīveļļa

500 g puravi

25 g sāls, pipari

2 g lauru lapas

 

 Pagatavošana:

 

1.       Sagriez tomātus uz pusēm iesmērē tos ar kapātu ķiploku un pārkaisi tos ar timiānu, rozmarīnu, pārlej tos ar olīveļļu un pārkaisi ar sāli un pipariem. Liec tos krāsnī pie 180c 45 min. Lai tie ir sulīgi un iebrūni, kad tos izņem no krāsns.

2.       Atsevišķi sagriez kubiņos sīpolus, puravus un kapātu ķiploku.

3.       Uzkarsē katliņu un ielej tajā eļļu, pievieno sagrieztos dārzeņus, timiānu, rozmarīnu un lauru lapas. Sautē tos 10 min. uz vidēji mazas liesmas.

4.       Pievieno krāsnī ceptus tomātus, ūdeni un turpini vārīt 10 – 15 min.

5.       Zupu sablendē un izkās caur sietu.

 

 

Pica ar Krāsnī ceptiem ķiršu tomātiem, Brie sieru un karamelizētiem sarkaniem sīpoliem

Sastāvdaļas:

150 g manna

350 g milti

7 g raugs

25 g cukurs

7 g sāls

200 ml olīveļļa

250 g tomāti

2 g timiāns

2 g lauru lapas

250 g Brie siers

500 g sarkanie sīpoli

100 ml sarkanvīna etiķis

100 g parmezāns

250 ml tomātu mērce

50 g aragula

10 g pētersīļi

225 ml ūdens

 

Pagatavošana:

 

1.       Picas mīklai – Izsijā miltus un sajauc tos ar visām sausajām izejvielām, izņemot raugu. Siltam ūdenim pievieno raugu un olīveļļu, pielej šķidrumu sausajām sastāvdaļām un mīci 10 min. Raudzē istabas temperatūrā 30 minūtes.

2.       Sakarsē krāsni 220 grādus karstu. Kad mīkla uzrūgusi, sadali to bumbiņās un izrullē tās 0,4cm biezumā, pārsmērē ar tomātu mērci (kas ir tomātu zupas receptē).

3.       Saliec un skaisti izkārto ķiršu tomātus, brie sieru, karamelizētus sarkanus sīpolus, timiānu pa virsu picai un pārber ar parmezānu. Liec to krāsnī kas jau iepriekš sakarsēta 220c. Pārkārto pāri aragulu, pārlej olīveļļu un pica ir gatava ēšanai

 

Dabīga jogurta un Bourbonas vaniļas Panna Cotta ar sarkanvīnā plaucētu bumbieru

Sastāvdaļas:

3 gab želatīna plāksnes

300 ml saldais krējums

2 gab vaniļas pāksts

100 ml kondensētais piens

350 g dabīgais jogurts

100 g cukurs

10 gab mazi bumbieri

2 g kanēlis

2 g krustnagliņas

5 g kardamona sēklas

1 l sarkanvīns

25 g piparmētras

 

Pagatavošana:

 

Sīrupam–

1.       Katliņā ielej sarkanvīnu, pievieno cukuru, kanēli, krustnagliņas un vāri to apm 15 -20 min uz lielas uguns.

Bumbieriem-

1.       Bumbierus nomizo un izņem serdi, pārgriez uz pusēm. Liec to vārīties verdošā sarkanvīna sīrupā aptuveni 5-10 min atkarībā no bumbiera cietības.

2.        Katliņu noņemot no liesmas tam uzliek vāku un bumbierus atstāj sīrupā vēl uz 20 min. Atlikušo sīrupu reducē uz 3 reizēm

Panna Cotta-

1.       Želatīna plāksnītes ievieto aukstā ūdenī.

2.       Katliņā ielej saldo krējumu un cukuru, pievieno vaniļas pāksti, kura ir pārgriezta uz pusēm un sēkliņas izkasītas. Vaniļas pāksts melnās sēkliņas ievieto turpat saldajā krējumā un uzvāra to.

3.       Mazliet atdzesē saldā krējuma masu un pievieno želatīna plāksnes. Atsevišķi bļodiņā tiek sajaukts jogurts ar kondensēto pienu, ko pievieno saldā krējuma masai.

4.       Panna Cottas masu salej pa trauciņiem, kuri var būt dažāda lieluma vai dziļuma un atdzesē tos 2,5 – 3 h ledusskapī.

Sarkanie karamelizētie sīpoli

 

Sastāvdaļas:

100 ml eļļas

lauru lapa

400 g sarkano sīpolu, nomizoti un sagriezti plānās šķēlītēs

40 ml sarkanvīna etiķa

40 g cukura

sāls

pipari

Pagatavošana:

1.       Sakarsētā pannā uz lielas liesmas apcep sarkanos sīpolus, pievienojot lauru lapas, sāli un piparus

2.        Samazini liesmu, pievieno cukuru un sarkanvīna etiķi

3.       Sautē uz vidējas liesmas, ik pa reizei apmaisot, 15–20 minūtes

Karamelizētie sīpoli lieliski sader kopā ar gaļu, īpaši liellopu, brieža un stirnas gaļu. Lieliski garšo ar kazas sieru, pastēti, uz crostini, salātos, vai vienkārši un maizītes un daudzos, daudzos citos variantos. Mēs izmantojam karamelizētos sīpolus gatavojot brieža, jaunlopa un veģetāros burgerus. Sīpolus vari iegādāties arī pie mums tirdziņos Kalnciema ielā un Berga Bazārā. Cena- 3,50 Ls

 

Tomātu Sofrito mērce

250 g sīpoli

1 g lauru lapa

5 g timiāns

5 g rozmarīns

300 g olīveļļa

25 g sāls, pipari

800 g tomāti

Pagatavošana:

 

1.       Sagriež sīpolus sīkos kubiņos, sakapā ķiplokus.

2.       Paņem katliņu, nedaudz uzkarsē to un ielej tajā olīveļļu. Ievieto tajā sagrieztos sīpolus un kapātos ķiplokus, pievieno garšaugus (timiānu, rozmarīnu, lauru lapas), sāli un piparus. Sautē uz vidējas uguns aptuveni 10 – 15 min.

3.       Paralēli blanšē tomātus – t.i. verdošā sāls ūdenī ievieto tomātus uz 10 – 15 sek. Un tūlīt pat atdzesē ledus aukstā ūdenī.

4.       Tomātu nomizo, pārgriež 4 daļās un izgriež tomātu vidusdaļu. Tomātu vidusdaļu un ādiņas ievieto blenderī un sablendē. Masu pievieno sautētajiem sīpoliem un turpina sautēt uz vidēji mazas uguns aptuveni 20 min.

5.       Tomātu gaļiņu vai ,tā saucamo, tomātu ārpusējo daļu sagriež sīkākos kubiņos aptuveni 1cmx1cm un pievieno ‘’sofrito’’ masai un  turpini vārīt aptuveni 5min.

 

Aragulas salāti ar ceptām baravikām, bietītēm un maigu kazas sieru

Sastāvdaļas:

200 g aragula

250 g baravikas

5 g timiāns

5 g rozmarīns

50 g ķiploks

250 g bietes

5 g ķimenes

50 g ābolu etiķis

1 g lauru lapas

250 g cukurs

200 g kazas siers

100 ml olīveļļa

15 g sāls, pipari

50 g valrieksti

5 g maurlociņi

 

Pagatavošana:

Baraviku sagatavošana– Ar otiņu notīra baravikas, un ar nazīti sēnes kātiņu. Sakapā ķiploku, timiānu un rozmarīnu. Uzkarsē pannu, pievieno eļļu un ieliek baravikas cepties. Tās cep zeltaini brūnas nesadedzinot ķiploku un garšaugus. Beigās pievieno kapātu maurlociņu.

Biešu sagatavošana– Bietes nomizo, nomazgā un sagriež ēšanai paredzētās daļās. Ievieto bļodā, pārlej ar olīveļļu un ābola etiķi. Pievieno sāli, cukuru, piparus, lauru lapas, timiānu, rozmarīnu, ķiploku un ķimenes. Kārtīgi samaisa un liek folijā cepties krāsnī 180c 45min..

Sieru saplūkāt gabalos.

Salātiem norauj nevajadzīgos kātiņus nomazgā un ievieto ledus aukstā ūdenī uz 20 min.

Valriekstus grauzdē krāsnī  200c apm. 5 min

Mērcītei – Izmanto sulas, kas ir palikušas pāri no ceptām sēnēm un bietēm.

Sulas salej bļodā, pievieno ābolu etiķi, sāli, piparus, mazliet cukuru un ieputo olīveļļu.